Rita La Pizza Frita: Un refugio de la cocina napoletana en la Condesa
Lo que realmente destaca en Rita es su masa, que es la protagonista del lugar. Hecha con harina importada de Nápoles, su preparación sigue un proceso meticuloso de larga fermentación, alta hidratación y 48 horas de reposo en frío.
A solo unos meses de su apertura, Rita La Pizza Frita ha logrado posicionarse como uno de los grandes referentes de la cocina auténtica napolitana, con un toque único y reinventado para los foodies chilangos que buscan siempre nuevas experiencias gastronómicas.
En la Colonia Condesa, en un acogedor local con paredes de Chukum y decorado con botellas de vino, este lugar se ha hecho un nombre al ofrecer algo distinto a la pizza tradicional que ya conocemos.
Los recomendados
En nuestra visita, probamos platillos que nos sorprendieron por su creatividad y sabor.
La Ensalada de Coles de Bruselas con piñones, grana padano, limón amarillo y aceite de oliva extra virgen (AOVE) es una opción poco convencional que te sorprenderá por su combinación y textura.
Luego, para no fallar a los italianos, pedimos la pizza “Amiga del Fontanero”: La Luigi, con Salame Calabrese, pelati, jalapeños, funghi y grana padano.
Fue en ese momento cuando entendimos que el concepto de “frito” de Rita no tiene nada que ver con la grasa o lo inmordible. Su pizza fritta es ligera, perfecta y sabrosa.
Nos animamos a seguir explorando con las pastas rellenas, y la Tortellini nero al tartufato con crema di parmigianono decepcionó.
A primera vista, la pasta nos mostró que era diferente, y al probarla, quedó claro que no es como ninguna otra que hayamos degustado.
Para cerrar con broche de oro, el Montaniri con gelato de vainilla y pistachos fue, sin duda, nuestro platillo favorito.
La masa frita, combinada con el toque dulce del gelato, transformó la experiencia en algo memorable.
Los Spritz de la casa fueron el acompañamiento perfecto para estos platillos, pero la carta ofrece una amplia selección de tragos, desde cócteles sin alcohol hasta vinos y destilados.
El arte de la pizza fritta
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Lo que realmente destaca en Rita La Pizza Frita es su masa, que es la protagonista del lugar. Hecha con harina importada de Nápoles, su preparación sigue un proceso meticuloso de larga fermentación, alta hidratación y 48 horas de reposo en frío.
Esto garantiza una masa ligera, digerible y llena de sabor. La clave de su cocción es la friggitrice artesanal traída de Nápoles, que se utiliza para freír la masa en aceite Zero Acre, un aceite de caña de azúcar fermentada, no industrial, con un punto de humo más alto y un color negro característico.
Rita La Pizza Frita también emplea filtros de precisión Vito (marca alemana), que indican cuándo es el momento adecuado para reemplazar el aceite, garantizando la frescura y calidad de las frituras.
Entre sus especialidades, destacan la Montanara, una pizza doblemente cocida (frita primero, luego horneada) y la Pizza Fritta rellena, en forma de cornetto, que promete una explosión de sabor en cada bocado.
El chef detrás del concepto
El talento de Luis Delgado, chef mexicano formado en el International Culinary Center de Nueva York, es el motor detrás de esta propuesta.
Con experiencia en restaurantes de renombre como Cosme, Casa Mono y Roberta’s, Delgado perfeccionó su técnica y pasión por la pizza, especialmente en su etapa como pizzaiolo en Nueva York.
Fue en Nápoles donde su obsesión por la pizza fritta cobró fuerza, lo que hoy comparte con la Ciudad de México a través de Rita.
Un menú de tradición y creatividad
Rita ofrece opciones únicas como:
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Pizza Fritta Rellena:
- Marga-Rita: un homenaje a la primera pizza creada en honor a la Reina Margarita.
- DEFectuosa: una creación chilanga con chicharrón prensado, salsa verde cruda y quesillo.
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Montanara:
- Luigi: la favorita del chef, con salame calabrese, jalapeños y mozzarella.
- Donna Roberta: en honor a su alma mater neoyorquina, con salsiccia casera, gorgonzola y alcaparras.
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Pastas y ensaladas:
- Agnolotti rosso di taleggio con crema de parmesano y la Ensalada Rita con tomate cherry, frisée y chalota.
La carta de bebidas incluye una cuidada selección de vinos italianos y mexicanos, así como una variada oferta de Spritz (Aperol, Limoncello, Cynar) para complementar la experiencia.
Un equipo de creatividad constante
El equipo de chefs de Rita no se conforma con lo tradicional: cada mes desarrollan nuevos platillos para garantizar que siempre haya algo novedoso que probar.
Rita La Pizza Frita es mucho más que un restaurante; es una invitación a descubrir la magia de la pizza fritta y la cocina napolitana en cada bocado.
Ubicado en el corazón de la Condesa, este lugar se perfila como un referente culinario imperdible en la Ciudad de México.
Horario:
- Lunes: cerrado
- Martes a Jueves: 1:00 pm – 10:00 pm
- Viernes y Sábado: 1:00 pm – 10:30 pm
- Domingo: 12:30 pm – 6:00 pm
¿Dónde?
Zamora 31, Colonia Condesa, 06140, CDMX.
Anónimo: Un viaje gastronómico en el corazón de la Condesa