Un homenaje culinario al maíz en la Ciudad de México
En Maíz Tinto, la cocina mexicana se reinventa con la visión del chef Ulises Palafox.
Ubicado en el corazón de la Roma Norte, Maíz Tinto es más que un simple restaurante; es un santuario gastronómico donde el maíz, el ingrediente más icónico de México, es el protagonista. En la calle Durango 341, el chef Ulises Palafox ha creado un espacio que rinde tributo a la riqueza culinaria de nuestro país, fusionando tradición y vanguardia en cada platillo.
La visión del chef Ulises Palafox
Con más de 14 años de trayectoria, el chef Ulises Palafox ha trabajado en restaurantes de renombre como Pujol, Paxia y Azul y Oro en México, además de haber colaborado con chefs de talla mundial como Martín Berasategui en España y René Redzepi en Dinamarca. Este bagaje se traduce en una propuesta culinaria que respeta la esencia de la cocina mexicana mientras la reinterpreta con técnicas contemporáneas.
Una carta que reinventa la cocina tradicional
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La experiencia en Maíz Tinto comienza con los esquites tatemados, una reinterpretación de este clásico antojito mexicano. La combinación de maíz, crema de parmesano y huitlacoche eleva los sabores a una dimensión inesperada, con un balance perfecto entre el ahumado y lo cremoso. Cada cucharada es un homenaje a las tradiciones callejeras, pero con una ejecución refinada que resalta la esencia de los ingredientes.
Otro de los platos que marcan la identidad de este lugar son las croquetas de la milpa, una combinación exquisita de quelites de temporada, huitlacoche trufado y quesillo. La textura crujiente de la capa exterior da paso a un centro suave y untuoso, donde los sabores herbales y terrosos se fusionan con la intensidad del queso. Cada bocado es un recordatorio de la riqueza de los ingredientes locales, transformados con maestría en una experiencia inolvidable.
El suadero braseado es una de las joyas del menú. Cocinado a baja temperatura durante 36 horas, su textura es tan suave que se deshace en la boca. Acompañado de un puré de papa sedoso y coles de Bruselas asadas, este platillo encapsula la filosofía de Maíz Tinto: cocina de tradición con una ejecución de alta cocina. Cada elemento en el plato está pensado para resaltar el sabor profundo de la carne, logrando una experiencia sensorial completa.
El pescado zarandeado es otra de las estrellas del lugar. Inspirado en la cocina del Pacífico Norte, este platillo resalta por su frescura y perfecta cocción. Acompañado de cebollas asadas, limón tatemado y quelites de temporada, su equilibrio de sabores es impecable. La combinación del ahumado sutil y la acidez del limón crea un maridaje natural que enaltece cada bocado.
Una experiencia sensorial en cada detalle
El diseño de Maíz Tinto combina la elegancia y el confort en un ambiente que evoca la cultura mexicana. La decoración sutilmente rinde homenaje a la milpa, mientras que la música ambiental varía entre jazz, lounge y ritmos mexicanos, creando una atmósfera acogedora que invita a la sobremesa.
Maridajes con esencia mexicana
Para complementar la experiencia gastronómica, Maíz Tinto ofrece una cuidada selección de vinos y destilados mexicanos. Desde mezcales artesanales hasta vinos nacionales que resaltan los sabores de cada platillo, la carta de bebidas ha sido pensada para realzar la experiencia sensorial.
Maíz Tinto: Un destino gastronómico imperdible
Si eres amante de la cocina mexicana y buscas una propuesta innovadora que conserve la esencia de nuestros sabores tradicionales, Maíz Tinto es una parada obligatoria. Bajo la dirección del chef Ulises Palafox, cada platillo es un homenaje a la riqueza culinaria de México, combinando técnica, historia y pasión.
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Información y reservas
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