María Ciento38: Nueve años de cocina con memoria en Santa María la Ribera

Hay lugares que no solo se visitan: se viven. En una ciudad tan dinámica como la nuestra, María Ciento38 ha logrado algo extraordinario: hacer de una casona de Santa María la Ribera un hogar para la cocina sicilianay para quienes entienden que comer también es recordar.

Este agosto, el restaurante celebró su noveno aniversario con un menú especial que reunió sabores, generaciones y emociones en una sola mesa. Y como todo lo que ocurre ahí, la celebración tuvo el ritmo cálido y lento de las cosas bien hechas.

Una celebración que supo a raíz

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Cristina María Cialona, directora de Grupo María la Italiana y alma del proyecto, lo dijo con claridad:

“Hemos tejido lazos que ya forman casi una generación. Gracias, Santa María, por ser nuestro hogar, inspiración y raíz”.

Cristina no llegó por accidente a esta colonia: se enamoró de ella a los 19 años, cuando hacía su tesis.

“Yo era la encargada de llevar a la familia italiana de paseo por la ciudad. Y un día, por azares del destino, llegué a Santa María. Estaba rudísima en ese entonces, pero me atrapó. Desde ahí nació esta historia”.

Hoy, tres décadas después, su restaurante es un referente en la zona, tanto por su cocina como por su capacidad de crear comunidad.

La Nonna y el Chef: dos lenguajes, una mesa

El menú del aniversario fue una colaboración entre dos cocinas que dialogan: la de Antonietta Di Pasquale, la Nonna, quien cocina con la memoria de su madre y de su tierra, y la del chef Jesús Pedraza, madrileño con alma de cocinero viajero.

De la Nonna llegaron platos con historias incluidas.

“La caponata es típica de Palermo”, dijo mientras presentaba su Bruschetta di Caponata, servida sobre crostini de masa madre. “Es un encurtido de berenjena con aceitunas, cebolla, guindilla… y se sirve con cariño”.

Otro imperdible fue la Mini Salchicha Siciliana, hecha en casa con carne de cerdo, hinojo y cáscara de naranja.

“En Castelvetrano hay mucho hinojo. Se lo ponen a todo. Aquí en México también lo hay, pero casi no lo usamos. Nosotros sí. Por eso esta salchicha es tan especial”.

Para la pasta, no podía faltar la Linguini Frutti di Mare, con mariscos en fumet de tomate, vino blanco y pan molido tostado.

 

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“Antes no había parmesano, así que se inventó esto del pan molido. Si lo pruebas así, vas a ver: sabe a historia”.

Del lado del chef Pedraza, el enfoque fue más técnico pero igual de emocional.

“Este arroz meloso está hecho con arroz bomba, carrillera marinada 24 horas en tío Pepe y butifarra fresca. Es un guiso de montaña, catalán, pero con corazón. Y con amor a la Nonna, claro”.

A eso se sumaron la Gilda (aceituna, guindilla y anchoa), las Croquetas de Jamón Ibérico con alioli, y el gran final: la Cassata Siciliana, un postre que sabe a sobremesa, a conversación larga y a domingos familiares.

Más que un restaurante: un pedazo del barrio

Desde su apertura, María Ciento38 ha mantenido una relación íntima con su entorno. No es casual que esté instalado en una casona antigua de Santa María la Ribera, uno de los barrios con más identidad de la CDMX.

Aquí, la cocina no solo alimenta: cuenta historias.

“Nosotros no llegamos directo a Santa María. Primero estuvimos en Polanco, luego en la Del Valle, después en San Jerónimo… pero fue aquí donde echamos raíces. Aquí encontramos casa”, dijo Cristina.

Y eso se siente. En cada rincón del restaurante hay detalles que remiten a Italia, pero también al México cotidiano. Hay fotografías familiares, vajillas heredadas, risas de sobremesa. Es un lugar con alma.

Si aún no has visitado María Ciento38, o si quieres volver a sentarte en su mesa, este es el momento perfecto para brindar con limoncello y probar lo nuevo… que también sabe a siempre.

¿Dónde?

 María Ciento38
Santa María la Ribera 138, Cuauhtémoc, CDMX

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